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「台灣新聞報」
 

涼拌折耳根/靜若

2022-01-20
 
 
靜若

前兩天,家屬從市場上買回一把折耳根,白白胖胖的根,鮮鮮嫩嫩的葉,水靈靈的。我接過折耳根,聞著那股熟悉的魚腥味,心裏咯噔了一聲:“呀,又快過年啦!”“涼拌折耳根”是故鄉年夜飯、拜年席、壩壩宴上必備的一道美食。

我的故鄉在四川南部,土壤鬆軟,氣候溫和,是折耳根喜歡的棲居之所。故鄉的田埂上,山澗裏,土坡邊腳都長滿了折耳根。它們喜陰涼,畏光懼熱,所以總是藏在高聳的野草從裏,叫人好找。冬春交匯之際,山野還是一片枯黃,折耳根卻冒出了星星點點的春意。不知道它們是何時悄悄地衝破泥土,鑽上地面的,有的還是一根壯壯的粗針,有的已經舒展開了葉面,長成了小耳朵,可愛極了。

正月初四,是我們家宴請“拜年席”的日子。在前一天下午,母親換上筒靴,拿上鐮刀,背上背簍,前往田埂上挖折耳根。倘若周圍的大人、小孩知道了這訊息,定會像蜜蜂聞著了花蜜似的,一窩蜂出籠。這一路,就別提有多熱鬧了。

山野似乎也被這份熱鬧所感染了,野鶴在樹尖撲棱著翅膀,往遠處飛去;群鳥從這朵白雲飛去那朵白雲又繞回來;蛐蛐也被驚擾得在路邊的草叢裏奏起了歌兒……

折耳根雖然也被驚擾了,但它卻忘記藏起那股香甜的魚腥味兒。所以我們總能尋著味兒,就將它們從草叢裏“捉”出來。捉著捉著,山野裏就開始冒出驚呼聲:“啊啊啊,好嫩啊”、“這也太肥美了啊”、“哇塞,我這根好長啊”。挖過折耳根的人想必都知道,這股成就感,比中五百萬彩票還令人興奮呢。

夕陽西下時,我們已經挖到了幾背簍的折耳根了,可謂是名副其實的滿載而歸呀。翌日早上,母親將折耳根拿去池塘邊上,將它們身上的泥巴一一洗淨,白白胖胖的根便露了出來,光看著就忍不住咽口水。

洗淨後,母親拿灶屋裏,折成小段,放在大盆子裏,撒上適量的鹽,醃制十五分鐘,再將多於的水分倒出來。接著,母親將生抽、陳醋、花椒、味精、香油、熟油辣椒等調料通通倒進去,攪拌均勻。

母親做“涼拌折耳根”是有獨門秘方的——她會切一些新鮮的小米辣進去。有了這嬌紅的小米辣作配,那盆紫綠色的折耳根瞬間活潑了起來,顏值提高了好幾個檔次。口味也提高了好幾個檔次。

正月裏,吃膩了大魚大肉,來一口夾了小米辣的折耳根,簡直比神仙還快活啊!
 
 
靜若
 
        
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