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「台灣新聞報」
 

宜賓美食:李莊「三白」的塵世煙火

2021-10-26
記者 顏冠得/四川宜賓 報導
 
 
【記者 顏冠得/四川宜賓 報導】(文字素材提供:王黎、王春艷)

  關於宜賓李莊,有諸多標籤。萬里長江第一古鎮、國家歷史文化名鎮、「中國文化的折射點、民族精神的涵養地」等等。

  於是,天南地北的人慕名而來。行走青石板間,感受歲月滄桑;駐足「同大遷川,李莊歡迎,一切需要,地方供給」的電文前,感受厚重的歷史,民族的大義;穿梭於旋螺殿、魁星閣、慧光寺、南華宮等廟宇殿堂間,感受中國建築之美。

  而舌尖上的中國李莊,是另一個境界的美好。遊客在享受精神洗禮的同時,從李莊「三白」里,品味塵世煙火氣息。

  所謂李莊「三白」,即李莊特產白肉、白酒、白糕。
 
           李莊白肉
  李莊白肉最初叫「蒜泥裹腳肉」,關於李莊白肉的得名,據說得益於抗戰時期文化機構遷徙李莊的一段佳話。據《李莊鎮志》記載,抗戰時期,同濟大學、國立中央研究院等文化機構內遷李莊,留芬飯館最受知識份子歡迎。某日,中央研究院社會科學研究所所長陶孟和博士慕名來到留芬,吃到招牌菜蒜泥裹腳肉時,為之傾倒,贊不絕口,但遺憾此美味佳餚名字欠雅,於是提議將之改名為「李莊蒜泥刀工白肉」。飯館老闆一聽,禁不住擊掌叫絕,從善如流,為此菜改名。從此李莊白肉便譽滿川南,成為蜀中名菜。2011年,李莊白肉登上央視的《歡樂中國行·魅力宜賓》節目,收穫眾嘉賓的點讚。

  如今,行走於李莊,隨處可見這樣的場景:小店前,一廚師,一案板,一大刀,一塊肉。廚師單手握大刀,從容中將案板上長約30公分、寬約15公分的豬肉切成薄到透明的肉片。

  重達近2斤的大刀,在川南漢子的手中,切出薄如蟬翼的肉片,於遊客而言,本身即是一種視覺新奇,所以「廚師切白肉」也成為遊客拍攝的熱點。但憑周圍熙來人往,鏡頭閃爍,大刀仍不偏不倚,肉片亦厚薄均勻。將切好的白肉裝盤,再佐以醬料,食客口中的美味李莊白肉便完成成品。

  李莊白肉好吃,刀功是一絕,佐料更是一絕。李莊白肉的佐料,由糍粑辣椒、蒜泥、醬油、少許糖與味精調和而成,上桌前,再撒上少許青翠的蔥花。聞著清香,看著舒適,輕易便勾起食客的味蕾。用筷子夾起一片肉,輕輕甩動下讓肉纏在筷子上,再將其滿滿蘸上佐料後一口吞下,入口便是肉香滿口、鮮香麻辣、爽滑柔韌的極品肉味。
 
            李莊白酒 
  大口吃肉的豪爽裡,再來一些可大口喝酒的友人,就更是一大樂事了。有「李莊五糧液」之美稱的李莊白酒正好是那待飲的酒。李莊白酒以本地盛產的高粱為釀酒主料,承襲技藝獨特的傳統純糧固態發酵小曲白酒釀製工藝,釀造出獨有的清香型白酒。這在宜賓多糧型濃香型白酒文化長河裡宛如一股清流,獨樹一幟。

  李莊釀酒歷史悠久,清末民初時李莊釀酒業達到鼎盛,出現「家家點火,戶戶冒煙」的釀酒盛況。20 世紀40 年代初期,為避免與外地清香型白酒混淆,有了「李莊白酒」的命名。2016年,李莊白酒成功申請為國家地理保護標誌產品。

  李莊白酒清澈透明、清香純正、糟香舒適、醇厚甘甜、回味悠長,深受當地民眾和外來遊客的青睞。不少到李莊的遊客,都會在品嘗之後,再帶幾斤回家。而裝在陶罐里,以竹藤提攜的李莊白酒禮品裝也便成為很多人的首選。

  一位李莊迷說,品李莊白酒,就像品那段眾多學子在李莊求學、做科研,兼收並蓄的歲月,所以,每次來,總得帶一點李莊白酒走。或許,這便是李莊白酒日久彌香的原因之一吧。
 
            李莊白糕 
  李莊無疑是包容的,這份包容裡也孕育著默默的溫柔。這份溫柔,從美食小吃李莊白糕上可見一二。

  李莊白糕採用優質糯米、白砂糖等為原料,加進一些能幫助消化的中藥材如淮山等,經過十餘道傳統工藝手工精制而成,有入口化渣、綿軟爽口、香甜悠長等特點。老少皆宜。

  「所有的食材放在一起,經過多次、充分的擀制、揉搓、篩選,使之充分融合到一起,不分彼此,口感才均勻、有彈性。」在一家白糕店裡,姓張的老闆一邊動作熟練地將白糕切成一塊塊單獨包裝,一邊說。儘管近年來遊客越來越多,生意越來越好,但他們仍堅持人工製作白糕,因為在工匠們看來,手工製作白糕是一門祖輩傳下來的手藝,應當得到傳承,且手工製作的白糕口感更好。

  在堅守傳統手藝的同時,李莊在口味上搞起了創新。在原本單一原味的基礎上,開發出了玫瑰味、芝麻味、綠豆味、紅棗味等多種口味,滿足不同食客的需求。守正創新思維之下,李莊白糕創出了一片燦爛的天地。紅黃藍各色彩紙包裝的不同口味的白糕,幾乎成為每個到李莊的遊客人手一提的最佳伴手禮。

  江水滔滔,歲月靜好。古鎮李莊,白肉、白酒、白糕,等你來品。
 
 
 
 
李莊 , 三白 , 塵世煙火
 
        
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