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「台灣新聞報」
 

宜賓全竹宴:竹海孕育的山中美味

2021-09-30
記者 顏冠得/四川宜賓 報導
 
 
【記者 顏冠得/四川宜賓 報導】(文字素材提供:秦莉萍)

  北宋蘇東坡言:寧可食無肉,不可居無竹。無肉令人瘦,無竹令人俗。

  將令人清新脫俗的「竹」端上餐桌,品嚐一桌以「竹」為主要食材的全竹宴,那將是什麼樣的體驗?

  竹筍、竹笙蛋、竹笙菜、竹菌……在中華竹都——四川省宜賓市長寧縣境內蜀南竹海風景區,大自然的饋贈養育這裡土生土長的長寧人,也成就了他們世世代代用竹原料製作菜品的手藝。

  長寧縣位於四川盆地南緣,宜賓市腹心地帶。年平均氣溫攝氏15.5度,無霜期達345天。優越的地理位置、適宜的海拔與氣候成就了長寧「中國竹鄉」的美名。長寧全縣竹林面積達 72.5 萬畝,生長著485種竹類,形成了「無處不竹,無竹不為林」的美景。

  長寧的美景不容錯過,長寧的美食更值得期待。長寧竹海全竹宴歷史,最早可以追溯到明代,當時長寧竹海的龍吟寺中,僧侶們就長期以竹筍、竹笙為菜。由於風味獨特,被四面八方的香客所喜愛,漸漸有了名氣。經過世代推廣,如今全竹宴已發展為竹笙系列、竹筍系列、竹菌系列和與竹有關的長寧家常地方特色菜,共4大類100多個菜品。

  每一道菜都與「竹」有直接或間接的聯繫,從竹的根菌,到竹筍、竹竿,再到竹的枝葉每一部分都得到充分利用。全竹宴的各個大類又有許許多多的烹飪方法,翡翠五彩的竹笙、清新雅致的竹林七賢、爽口細滑的酸菜竹燕,養生竹笙蛋、竹海大豐收、苦筍煸五花肉、推紗望月、竹笙豬兒粑、三塔菌蒸鱘魚……竹類食品的天然香味,在川派飲食的特有技法當中,通過燉、炒、烤、蒸、煲、燴等工序濃郁地散發出來,在滿桌皆是竹,無竹不成席的長寧,營造出一種獨有的飲食文化氣息。

  全竹宴最主要的原料是長著雪白菌柄的竹笙。由於長著雪白菌柄,香味濃郁、滋味鮮美的竹笙也被人們形象地稱為「雪裙仙子」「菌中皇后」。她,被列為「草八珍」之首,自古以來就是宮廷貢品,富含多種礦物質元素和氨基酸,其中8種氨基酸為人體必需。

  用竹笙、竹筍加醬肉做餡兒的地方小吃「豬兒粑」,被製作成小豬模樣,一直是孩子們的最愛,軟糯中夾雜著爽脆的豬兒粑也是長寧人每日必選早餐之一。

  全竹宴中的一道重要菜品 ——「百花爭艷」,就是一款用竹笙包裹魚茸成卷,再切成百花形狀而製成,魚與竹笙的完美搭配,除營養豐富之外,脆嫩的竹笙包裹著細滑的魚茸,色香味俱佳。

  如今,隨著中華竹都的推廣,蜀南竹海遊客量的逐漸增多,全竹宴早已被人們熟知,天然竹海孕育的山中美味,見證著長寧人親近自然的歷史,也彰顯這裡清新高潔的美食文化。
 
 
 
 
宜賓 , 全竹宴
 
        
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