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「台灣新聞報」
 

「合掌村」女料理長打造出色壽司 疫情時代美食新寵

2021-08-08
記者 葉生福、紀玄彬、葉倩如/台北 報導
 
 
【記者 葉生福、紀玄彬、葉倩如/台北 報導】即便在疫情衝擊下,以人氣壽司聞名的合掌村二店依然華麗展店,料理長賴儀螢和邱靖爲在料理台前剛毅又專業的神情,令人印象深刻。實驗性質的忠孝店二店,更推出無菜單創意料理,喚起更多饕客的注意。「合掌村」店名起源於日本白川鄉的小村莊的「合掌村」,在日本合掌村裡有的特有民宅是以茅草下去搭建像人字形的屋頂,就像合掌村的兩位合夥人一般,有著缺一不可,彼此的堅信,與共同扶持的信念,在疫情時代的台灣,更顯溫情。

創辦人之一的賴儀螢受到做日本料理外公潛移默化的影響,加上喜歡釣魚,因此對魚的料理產生了興趣,每當漂亮的切出魚片時,對她來說就是一種最大的成就感。緻密的刀工,纖細的手感皆積累自十多年紮實的日本料理學習與歷練,「打從料理長微蹲著教我如何繫上圍裙的那一天,便暗自期許自己有天可成為一位受到顧客認可的日本料理廚師。」合掌村從華山市場開始做起,現在更進一步進駐高端餐飲一級戰區的台北東區。

兩位創業的年輕師傅賴儀螢與邱靖為,從一開始連水都沒有的市場開始營業,憑靠的是創辦人一步一腳印的耕耘以及對食材的用心。受消費者喜愛的十二貫握壽司,三色海景丼以及搭配海鮮沙拉,配製自家醬油漬,不僅可預約,令人齒頰留香的醋飯搭配無筋的生魚片,新鮮美味,在家用餐就像在料理亭前一樣享受。

最讓消費者動容的竟是不到新台幣一千元,滿滿物超所值的菜色,在疫情影響消費經濟,合掌村依舊突圍維持出色壽司與海鮮菜色的完美形象。

在疫情催化下,合掌村創辦人發展新的菜色,更研發推出料理包,疫情是一場危機卻也是合掌村的轉機,在創辦人堅定的信念下,台灣的合掌村,見證疫情對餐飲業的衝擊,卻也出現新的常態,有遠見的合掌村,不斷地調整經營方向,讓更多的消費者可以在家享用日式料理。

圖一:受消費者喜愛的十二貫握壽司,三色海景以及搭配海鮮沙拉,不僅可預約,令人齒頰留香的醋飯,新鮮美味,在家用餐就像在料料亭前ㄧ樣享受。
圖二:兩位創業的年輕料理長賴儀螢與邱靖爲,從市場開始經營,憑著ㄧ步一腳印的耕耘和對食材的用心,打造台灣的「合掌村」,出色的壽司成爲疫情時代的美食新寵。
圖三:不到千元,物超所值的日本料理,更充份呈現愛魚料理創辦人的愛。
 
 
 
 
合掌村 , 女料理長 , 壽司
 
        
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